Basis bicuit

Ingrediënten
5 eieren
150 gr. suiker
125 gr. bloem
25 gr. maizena
zakje vanillesuiker
zout

Deze hoeveelheid is goed voor een ronde vorm van 24cm of een vierkante van 20x20.

Werkwijze
Beboter de bakvorm en bestuif deze met bloem of bekleed de bodem met bakpapier en vet deze ook in. Doe de eieren met de suiker en vanillesuiker in een kom. Zet de kom in een bak met heet water en klop de suiker door de eieren; klop tot de suiker volledig is opgelost en er een dikke, lichte en schuimige massa is ontstaan; klop zeker 10 minuten! Mix je met een keukenmachine, leg de eieren dan vooraf in warm water.
Schep de gezeefde bloem, de maizena en het zout er voorzichtig door; niet mixen maar spatelen! Schep het beslag in de bakvorm. Bak het gebak in ca. 45 minuten in het midden van de tot 185° C voorverwarmde oven; voor optimaal resultaat: laat de temperatuur vanaf 140° C geleidelijk oplopen naar de 185° C. De biscuit is gaar als een breinaald die je in de taart steekt er droog weer uit komt (controleer dit regelmatig na ca. 35 min. bakken). Laat de biscuit afkoelen op een rooster.

Je kan ook de mix hier kopen, dan hoef je alleen eieren en water toe te voegen.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Botercrèmemix (voor het vullen van de taart)

Ingrediënten:
100 gram mix
100 gram suikerbakkerspoeder
200 ml. water
250 gram boter (kamertemperatuur)
evt patidess aroma
Werkwijze:
Mix, poedersuiker en water met garde goed roeren. Laten indikken (minimaal 30 minuten, op kamertemperatuur). Intussen de boter zeer romig mixen. Mixmengsel in gedeelten toevoegen. 10 minuten mixen.


Tips:
• Amarettocrème: vervang het vocht (geheel of gedeeltelijk, naar smaak) door Amaretto. Ook lekker met andere alcholische dranken als Baileys, Tia Maria, Cointreaux.

• Citroencrème: doe enkele druppels citroenaroma bij het vocht of roer enkele lepels lemon curd door de crème zodra hij klaar is.

•Choco-hazelnootcrème: Voeg een paar eetlepels hazelnootpasta (Nutella bijvoorbeeld) toe aan de crème.

•Chocoladecrème: Voeg enkele lepels chocolademelkpoeder samen met de poedersuiker toe aan de mix voor botercreme. Of roer 75gr gesmolten chocolade (even laten afkoelen tot kamertemperatuur) door de crème zodra hij klaar is. Fijngehakte chocolade erdoor roeren is ook lekker :)

----------------------------------------------------------------------------------

Botercreme om de taart af te smeren:

250 gram suikerbakkerspoeder

250 gram roomboter

 

Ongeveer 10 minuten mixen

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

Marshmallowfondant

Ingrediënten

• 1 cup (mini)marshmallows, goed aangedrukt
• 1 eetlepel water
• 1½ tot 1¾ cup suikerbakkerspoeder (of zoveel je nodig hebt)

Werkwijze

• Doe de marshmallows en het water in een magnetronbestendig schaaltje
• Zet het voor 20-30 seconden in de magnetron tot de marshmallows groter en zacht worden
• Roer het even om, er blijven nog klontjes in zitten
• Voeg een beetje poedersuiker toe en roer om tot het helemaal is opgenomen
• Blijf dit herhalen (met een lepel) tot dit niet meer gaan
• Ga dan verder met kneden met je handen. Let op, het is erg plakkerig! Om dit te beperken kun je je handen en werkblad insmeren met wat Crisco/shortening/plantaardig (frituur)vet
• Bewaar de mmf luchtdicht verpakt

Royal Icing

Icing maak je het best met eiwitpoeder, of met gepasteuriseerd eiwit. Je kunt er koekjes, cupcakes maar ook hele taarten mee decoreren.

Het is in de verschillende consistenties uitermate geschikt voor spuiten van randjes of bloemetjes.

Kant en klare icing kan je ook bij mij kopen.

Ingrediënten 10 gram eiwitpoeder 60 ml gekookt afgekoeld water 300-500 gr suikerbakkerspoeder

Werkwijze Doe (een deel van) de poedersuiker en het eiwitpoeder in de kom Giet tijdens het draaien van de mixer het water erbij Zorg dat je op langzame snelheid mixt! De icing is goed als je er pieken van kunt trekken Voor stevigere icing voeg je poedersuiker toe, voor dunnere voeg je water of citroensap toe.

Botercrème extra

Banketbakkers-botercrème / romige botercreme 

Ingrediënten banketbakkersroompoeder melk/water (afhankelijk v/h banketbakkersroom recept) suikerbakkerspoeder boter bovenstaande ingrediënten in verhouding nemen van 1 deel boter, 1,5 deel banketbakkersroomen 1/5 deel poedersuiker; dus bijv. 375 gram klaargemaakte room, 250 gram boter en 50 gram poedersuiker.

Werkwijze Roer banketbakkersroompoeder volgens het recept door melk of water Voeg de poedersuiker toe Roer de boter zalvig Voeg beetje bij beetje de room door de boter Eventueel smaakje (vanille, citroen, chocola) er door roeren

 

Rolfondant

Deze rolfondant wordt gemaakt van 'orginele' ingrediënten en is, mits goed doorkneed, goed geschikt om een taart mee te bekleden. 

Ingrediënten

• 455 gr. suikerbakkerspoeder
• 1½ afgestreken theelepel poedergelatine
• 2 eetlepels water
• 1½ eetlepel glucosestroop
• 2 theelepels glycerine
• eventueel levensmiddelenkleurstof in druppels of pasta

Werkwijze

• Gelatinepoeder op een laag vuur in het water oplossen
• Glucose en glycerine toevoegen en goed roeren
• Pan van het vuur halen en beetje bij beetje de poedersuiker toevoegen
• Goed blijven roeren om klontjes te voorkomen
• Als de massa niet meer te roeren is, uit de pan halen en de rest van de poedersuiker er door kneden
• De pasta luchtdicht bewaren
• Voor gebruik kleurpasta erdoor kneden
• Voordat je fondant gaat uitrollen altijd opnieuw doorkneden

•  

• Flower Paste

• Deze paste wordt met name gebruikt om bv bloemen te maken maar werkt ook fijn met de tappits.

  Ingrediënten:
  ?5 (25ml) theelepels koud water
  ?2 (10ml) theelepels poedergelatine
  ?500grsuikerbakkerspoeder (gezeefd)
  ?3 (15ml) theelepels gum tragacanth /tylose
  ?2 (10ml) theelepels glucosestroop
  ?3 (15ml) theelepels wit vet (bijvoorbeeld crisco) of 2 theelepels soya olie
  ?1 eiwit (poedereiwit)

  Werkwijze:
  ?Mix het koude water en gelatine in een kleine hittebestendige schaal en laat het 30min staan.
  ?Zeef de poeder suiker en gum in een schaal die op een mixer/keukenmachine past.
  ?zet de schaal met het gelatinemengsel op een pan met heet water en roer tot de gelatine opgelost is.
  ?Voeg de glucosestroop en het wit vet of de olie bij de gelatine en blijf het verwarmen totdat alle ingredienten opgelost en gemengg zijn.
  ?Voeg het mengsel bij de poedersuiker met het eiwt.
  ?Zet je machine op de laagste stand.
  ?Mix totdat alle ingredienten gemengd zijn daarna verhoog de mixer naar de hoogste stand totdat de paste wit is en draderig.
  ?verwijder de paste van de schaal en smeer er een dun laagje wit vet over ( dit helpt tegen het uitdrogen van de buitenste laag).
  ?Doe de paste in een plastic zak en dan in een luchtdichte doos.
  ?laat de paste voor 12 uur liggen voor je het gebruikt. Zeer geschikt om in te vriezen

• Mexican Paste

  Ingrediënten

  • 225 gr suikerbakkerspoeder(hele fijne poedersuiker)
  • 1 theelepel (5 ml) glucose
  • 3 theelepels (15 ml) tylose (of gum trachant)
  • 6 theelepels (30 ml) water
    (gebruik hiervoor de maatschepjes daar staat de maataanduidking goed op)

  Werkwijze

  • Zeef de de suikerbakkerspoeder met de tylose of gum trachant boven een kom.
  • Voeg de andere ingrediënten toe en kneed het geheel tot een bal. (doe dit gewoon met de hand, zelfs een Kitchen Aid heeft het hier erg zwaar mee).
  • Voeg indien nodig meer suikerbakkerspoeder toe.
  • Het moet hetzelfde aanvoelen als suikerpasta (rolfondant), maar dan elastischer. Je kan het langer uit elkaar trekken voordat het scheurt/breekt.
  • Rol er een bal van en wikkel het in plastic folie. Bewaar in de ijskast. Het wordt al vrij snel erg hard. Dit hoort ook zo.

 

Mon chou vulling:

Ingrediënten: 250 gram roomkaas (monchou) 125 gram suiker 0,25 liter slagroom Laat de monchou op kamertemperatuur komen. Klop de slagroom (zonder suiker). Mix de zachte roomkaas en suiker tot een luchtige homogene massa en vermeng dit mengsel met een lepel luchtig met de slagroom. Vul 1 laag met de mon chou mengsel en vul 1 laag met aardbeien of kersenfruitvulling (maak wel eerst een dijkje met de mon chou mengsel). De taart ongeveer 2 uur laten opstijven in de koelkast.

Trempeersiroop:

Het heet tremperen en is het bedruppelen van gebak met een likeur een gemaakte of gekochte siroop etc.

Je kunt het beste een siroop voor tremperen zelf maken. 

Dit is de basis voor een trempeersiroop

100 gram suiker
100 gram water
20 gram glucose

Alles in een pan doen (groter dan de inhoud want eht gaat bruisen)

Verwarmen en laten koken op een laag vuur, evetueel groezelig schuim afscheppen, de kanten met een vochtige kwast naar beneden wassen en dit 4 minuten volhouden.
De siroop van het vuur afhalen en nu de smaak toevoegen in de vorm van speciale smaakessence (paar druppels)Bijv:LorAnn of van Patidess of 50 ml likeur of andere sterke drank naar keuze, geheel af laten koelen en in flesje gieten, dop erop en bewaartijd is redelijk lang.